Квашеная капуста

Я люблю делать квашеную капусту сама.

Обычно то, что есть в магазине, в банках - это уже пастеризованная или консервированная капуста, в которой всё самое важное уже умерло. А ферментированные продукты полезны потому, что там есть живые бактерии (те самые пробиотики). Именно в квашеной капусте есть огромное количество витамина С и редких ценных К и К2, которые важны для хорошей свертываемости крови и укрепления костной ткани. 1-2 столовых ложки в день уже будут прекрасно работать как пробиотик.

Можно конечно найти её и на развес, но обычно оно смотрится весьма подозрительно. Своя как-то надёжнее с точки зрения пищевой безопасности.

А еще для меня приготовление такой капусты - это психологическая разгрузка и своеобразный ритуал: особое удовольствие вручную шинковать капусту тонкой соломкой очень большим и очень острым ножом! =)

Как ее сделать? Казалось бы, нужно всего 2 ингредиента - капуста и соль. Но есть нюансы, которые очень важны, чтобы алхимическое чудо сработало, в капусте завелась правильная жизнь и светлая сторона победила. Капуста очень легко попадает в лапы Нургла, если что-то проморгать.

Капуста в процессе

Итак, что важно:

• Сорт капусты. Подойдут только поздние сорта, это очень плотные и очень тяжёлые кочаны. Краснокочанная тоже подходит.

• Соль обычная, йодированная категорически не подойдёт. Йод отпугнет наших союзников. И лучше крупная соль, а не мелкая, но это не так критично

• На 1 кг нашинкованной капусты нужна 1 столовая ложка соли (20-25г), и точно не меньше, иначе капуста пойдёт бродить, или колобродить… Если соли будет больше, то бактерии наоборот, не размножатся и получится просто засоленная капуста.

• Посуда, в которой будет кваситься капуста: стеклянная или эмалированная; удобнее всего высокая емкость, с горловиной, в которую пролезет ваша рука. Это важно, чтобы капусту как следует утрамбовать.

• Капусту нужно шинковать тонко. Если остаются крупные куски, листья, то их можно положить на дно ёмкости, там они успеют дойти до нужной кондиции.

Всё остальное - дело вкуса. Я добавляю немного морковки, натёртой соломкой, много тмина. На банку 1 л добавляю еще 1 листик лаврушки и пару горошин душистого перца.

Ну и самый классный салат: квашеная капуста, немного клюквы, репчатый лук и подсолнечное масло, настоящее, холодного отжима с запахом семак. ммм)))